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砂糖は甘味を持つ代表的な調味料で、水に溶けやすい特徴を持っています。
砂糖は糖（ショ糖、スクロール）が主成分で、サトウキビやテンサイなどから作れ
ています。
料理に甘味を付けたり、照りを付けたりと様々な用途がありますね。
砂糖の種類で上白糖やグラニュー糖などをよく耳にすると思いますが、日本では上
白糖を目にする機会が多く、よく一般家庭で使われます。
また上白糖は加熱した時に焦げやすいという特徴もあるので、焼き菓子などには上
白糖ではなくグラニュー糖が推奨されています。
砂糖といえば世界的に「グラニュー糖」を指します。
世界で最も使用料の多い砂糖です。
ほぼショ糖のみで出来ているので上白糖よりも水に溶けやすいですが、甘味はやや
少ないです。
コーヒーに入れるシュガーや、たまにヨーグルトを買うとついてくる、サラサラし
た砂糖がグラニュー糖です。
料理にあまり使うイメージがないかもしれませんが、上白糖よりも雑味が少なく、
サッパリとした仕上がりになるので一度試してみてはいかがですか？
砂糖とは少しずれますが、サトウカエデという木があるんですけど、その木から樹
液が採れます。
その樹液を煮詰めて、濃縮して出来るものがメープルシロップです。
ホットケーキやワッフルなどによく合いますよね。
これを更に個体になるまで濃縮したのがメープルシュガーです。
メープルシロップがカナダで生産が多く、世界の85％を占めています。
カナダでは、シロップの琥珀色が薄いほど高級とされています。
話しを砂糖に戻しますが、砂糖のにも上白糖やグラニュー糖、黒砂糖、ザラメ、和
三盆、三温糖、など様々な種類があります。
それぞれの味に個性があるので、料理によって砂糖を変えるのも面白いですよ。
塩と砂糖をついつい入れ間違える人は、色がついている三温糖に変えるのも、手、
かもしれませんね！ |
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