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お酢ってお酒から造られてるって知っていましたか？
正確には原料の穀物等からお酒を醸造し、そこに酢酸菌を入れて発酵させるらしい
んですけど、これを知らない人結構いると思います。私も昔は知りませんでした。
このお酢ですが、種類が結構あって、造られる原料の配分や種類等でそれぞれ名称
が違っていて、健康に良いと言われ飲んでいるリンゴ酢等も酢の種類の一つです。
皆さんもお酢は料理によく多用されているかとは思いますが、入れる理由は料理よ
って違うと思います。
まずは有名なお肉を柔らかくする作用ですが、あれは長時間煮込むことによってタ
ンパク質が分解されるためです。
それと骨まで柔らかくするのは、カルシウムを分解する働きもあるからです。よく
お酢を飲むと身体が柔らかくなると言われますが、あれは迷信なのでご注意を。
次によく煮魚の臭み取りにも使われますよね。
あれはお酢に臭みを消す作用があるからなんですが、同時に煮崩れを防止していま
す。
お酢の成分には長時間煮込むとタンパク質を分解させるとお話ししましたが、短時
間であればタンパク質を固める働きが作用するからなんです。
なのでお酢は青魚の煮込み料理には最適な調味料と言えるでしょう。
その他には殺菌効果もあると言われていて、お魚を酢でしめた調理なんかがありま
すが、あれも臭みを取り除き、殺菌効果で食材を長持ちさせるために行っていた事
だと言われています。
美味しいシメサバなんかも本来は保存食として造られていたそうです。
これは肉体に現れる効果なんですけれど、疲労回復効果は特に有名なんじゃないで
しょうか。
よく夏バテしたりなんかすると、鶏のサッパリ煮を作ったりしますが、なぜか食も
進み次の日の体調が良い事があります。
あれはお酢が運動により消耗されたグリコーゲンの回復を促すからだと言われてい
て、糖と一緒に摂る事による相乗効果だったんですね。
まだ他にも様々な効果があるお酢ですが、大きくこの効果がある事を知っていれば
、暑い夏の季節もお酢料理で疲労回復し、楽しく乗り切る事ができそうですね。
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